2011年11月29日火曜日

ワシントン州産新そば


2011年ワシントン州パスコ








ワシントン州の農法を特徴づけているイリゲーション

巨大なセンターピボットシステム




なるほど

2011年11月9日水曜日

今年の新そばは違う

粉屋は和寒の原料に納得しています。
気持ちよく石臼で思惑どおりの粉が挽けました。

麺にして食べても、おいしく感じてもらえるはずです。

皆さんの評価はどうか!

「去年の新そばとは違う。打っていて、もち感があり気持ちよく伸せる」
見事に盛り付けられたそばにはてりがある。
予見を与えない分卒直な感想が聞けました。


「これ本当においしいわ」は最高のお褒めの言葉です。

23年産国産そば粉をお求めやすい価格で

国産玄ソバは今年大きくかわります。制度面で大きな変化がありました。

去年実施された米作の農業者戸別所得補償制度が今年から畑作のソバにも適用されることになり、補助金が生産者に交付されることになりました。
制度では生産者が交付を受ける場合、実需者との間で売買契約を取り交わすことが前提になります。
そのため、JAからの募集価格は昨年の暴騰前の水準に戻っています。

この戸別所得補償制度は生産振興という意味ではありがたい制度ですが、補助金であることから来年以降の運用が危惧されます。農水省の返答は「政権の変化や情勢の変化に関わらず継続する方針だ。この制度がなくなった場合、農家は赤字になってしまうことを鑑みると戸別所得補償制度はバラマキとは違う」としています。

ここ数年農業生産者の置かれている状況が脆弱になっています。
農業従事者の平均年齢は66歳と高齢化が急速に進み、またここ15年間で農業所得が半減するという危機的状況にあり、おそらくはこの制度の背景には、農業の産業としての持続性の回復、再生があります。

2011年10月26日水曜日

新そば発売




10月24日(月)から北海道産新そばの販売
本年の新そば産地は和寒(わっさむ)です。
準備万端整いました。

みなさんは新そばにしては遅いと思われるかもしれませんが、
JA北ひびき(わっさむ)からの本年一番最初の出荷(10月14日)になります。



粒張りのしっかりした完熟の原料です。
粒形が揃っていて、未熟粒は完全に除去されます。

早速試し挽き後、手打ちで試食しましたが、
全員一様に「上出来、レベル以上」。
ご期待ください。

自信をもっておすすめいたします。


当社の今期国産玄ソバの仕入はすべて北海道産になります。

北海道では土壌中の放射性物質の検査を50年前から毎年実施しています。
それによると原発事故以前の数値は10~20ベクレル/Kgでした。
4月以降もほとんど変化はなく、7月の計測でも11~13ベクレル/Kgの数値でした。
このことから北海道は福島原発事故の影響を受けていないと考えられます。

ただ、この説明だけでは納得していただけないかもしれません。
当社では、使用産地の放射性物質の検査を外部委託して
証明書を発行することにいたしました。
よろしくお願いいたします。

今年のおすすめの産地 北海道和寒

北海道和寒(わっさむ)産新そば

当社の今年の仕入はすべて北海道産になります。


収穫前のそば畑には秋の気配が感じられます。

ご覧のとおり、和寒のソバ畑はそのほとんどが傾斜地にあるのが特徴です。
結果的に排水がいいことになります。

生産地は朝晩の温度差がはっきりしています。
高緯度にあり、生育期間は若干長くかかりますが、
しっかりしたソバに仕上がります。

完熟で、見事な粒形のものが送られてきます。

2011年8月10日水曜日

北海道産ソバの放射性物質モニタリング検査

「北海道産ソバの放射性物質は大丈夫か、」という問い合わせに対し、組合が北海道農政部農政課に確認し、その回答の内容です。

北海道では農産物の放射性物質のモニタリング検査はおこなっていないということですが、次のことが確認されました。

土壌中の放射性物質検査は50年前から毎年実施しており、その数値は原発事故以前は10~20ベクレル/Kgであり、4月以降もほとんど変化なく、直近の7月は11~13ベクレル/Kgである。

国の基準値は5000ベクレル/土Kgである。つまり、ソバや麦の基準値500ベクレル/Kgというのは、土から生産物への移行係数が0.1であるためだそうです。

大気中の放射性物質も0.02~0.08であり、原発事故以前と同程度である。
従って、北海道は福島原発の影響を受けていないと考えられる、というものです。


参考: 放射性物質の国が定めた暫定基準値は次のとおりです。

野菜類(根菜、芋類を除く): 放射性ヨウ素(I-131)  2000(Bq/Kg)

野菜類: 放射性セシウム(Cs-134 ,136,137)  500(Bq/Kg)

穀類 : 放射性セシウム(Cs-134 ,136,137)  500(Bq/Kg)





2011年8月4日木曜日

夏季休業のおしらせ

夏季休業のおしらせ

当社夏季休業について、下記の通りご案内申し上げます。
皆様には何かとご不便をおかけいたしますが、
よろしくお願い申し上げます。


8月13日(土)14(日)15(月)16(火)

宅急便の発送は11日(木)午前中までに
ご注文くださいますようよろしくお願い申し上げます。

2011年7月21日木曜日

駅でみたどん兵衛

写真を整理しているときに見つけた1枚

ここでどん兵衛が食べられます。
だからショップではなく食堂なのです。
ただ、今もこの場所にあるかどうかはわからない。

駅構内に流れる発車メロディーを聞いて(第三の男)、なるほどここは恵比寿と納得しながら次の渋谷で降りたのを記憶している。

(因みに大阪の環状線では発車メロディーは廃止されている)

そして件の食堂は電車を降りた目の前にありました。




地域性を特化すれば、その数だけの商品ができる。

やはりめずらしいのでしょう、同じように携帯を向けている人が私を含め3人。

2011年7月1日金曜日

Make a wish

絵馬




物事には始めがあり、終わりがあるから完結する。

お願い事にしても、願かけがあればちゃんと願ほどきがある。

神社や寺院で祈願し、願いが叶ったとき、お礼に寺社に絵馬を奉納する。

京都の鞍馬寺の絵馬、図柄がおもしろい。


鞍馬寺本堂前の六芒星

パワースポットとして有名


2011年6月30日木曜日

過冷却

EXTRA COLD
氷点下-2度のビールを味わえるということで、店の前に客の列が出来る。
アサヒスーパードライ
ビールで一番おいしく感じられる温度5度を、あえて氷点下で提供する。


通常、水を冷却すると0℃で凍るが、ごくゆっくり温度を下げることで氷点下の水ができる。
よく言われる加冷却である。
因みに、雨氷や霧氷は自然がつくりだした過冷却現象。

さて、家庭でも過冷却を応用して日本酒を楽しむことができる。
みぞれ酒
白鶴酒造が提案している。

アイスクリームメーカーをつかってみぞれ酒をつくる。
ポイントは、時間をかけてマイナス11度にする。



飲み手との間に温度差はない



2011年6月29日水曜日

追求すれば 管理能力


北海道上川では有志がそば部会をつくり、毎年栽培暦をつくっています。

平成22年度のソバの播種は、
6/5~6/下旬、ドリル条播又はプランター播。播種量は5~6kg/1反とする。
畦畔周りを50cm以上空け、四隅は播種しないとあります。

また、畑地の地力の維持、向上が図られ、
緑肥作物の赤クローバーを混ぜて播種し、クローバーは翌年の春にすき込む。
(そば種子6kg+赤クローバー種3kg)

土づくりでは堆肥の施肥1t~2t/10a、
土壌診断はphを5.5以上に矯正するなど
具体的指示をしています。



video

2011年6月10日金曜日

いつものそば粉がほしいんですが

咄嗟に言われて、さてどうしたものか。
こちらもプロだからどんな銘柄でしたかなどとは言えません。

「手打ちをされる方は、よく特選か青菊を買われますが、、、。」

「いえ、手打ちはしません。天ぷら粉で使うんです」
打ち粉(花粉)のことを言われているようです。

打ち粉は製粉の際一番最初に粉になります。
ハナをきる(先頭に立つの意)ところから、そば屋さんでは打ち粉のことを花粉と呼んでいます。
おそらく、実際に使ってよかったからまた買いに来られた。

同じようなことはあるもので、翌日店頭に来られた別の方からは
「おばあちゃんに頼まれてそば粉を買いにきました」。
お湯に溶かして飲まれているようです。

打ち粉の使い道にもいろいろあります。


2011年6月4日土曜日

岡本太郎

大阪の人間は岡本太郎さんに親近感を抱く。
意識下に太陽の塔があり、当時の気分と重なっている。
以前、ゴルフ好きのある方からこんなことを聞いたことがある。
「岡本太郎さん、茨木国際に来てはった。太陽の塔あそこからよう見えるからなあ。」
太郎さんも、実はかなり気に入っていた作品だったかもしれない。
さて、一度見たいと思っていたのが、渋谷駅連絡通路にある巨大壁画。






2011年6月1日水曜日

長かったが、短かった。



なぜそうなっていったのかは時代に必然があり、どんな選択をしたかが歴史になる。
ビジネスマンが好きな司馬作品の1位がこの「坂の上の雲」だという。

因みに2位「竜馬がゆく」、3位「翔ぶが如く」と続く。
「坂の上の雲」は昭和43年4月22日から47年8月4日まで「サンケイ新聞」の夕刊に連載された。
執筆にあたって、資料収集、調査に5年が費やされたという。
トラック一台分の資料 (司馬さんはふた月に一度ぐらいの割で、用済みの本を処分していたという。なんと上本町の天地書房が引き取りに行った)

司馬さんはその膨大な資料すべてに目をとおしていた。
そんなことが雑誌に書かれていた。
「ページをめくった後、顔が動かずに俯瞰した感じになるんです。視線は動かない。ページ全体を一度俯瞰して終わり、見開き2ページで1~2秒」。

そのことについて、井上ひさしさんが説明している。
「カメラなんですよ。ページを写し取ってるんです。集中して頭の中に写し取っているわけです。僕なんかも今日中にどうしてもこの資料を読まなければいけない、というときにはそういう状態になることがあるんでわかるんですけれど、司馬さんはいつでも瞬時にしてそれができるんです。一度尋ねたことがあるんですけど、一に「訓練」だとおっしゃっていました」。

2011年5月28日土曜日

そば寿司

つくる? 食べに行く?



酢飯と同じようように、お酢を使うのが喜作流

手打ち麺処『喜作』 大阪市西区江戸堀1-10-33

貨車輸送のこと


「貨車番でワというのがあったなあ」、「ありましたね。ハワム、ワム。荷為替証券に記載されていました」。
鰹節屋さんと貨車輸送のころの話しをしていました。そこでちょと調べてみました。
鰹節屋さんが使ったという有蓋車記号ワは箱型の車体の貨車(米・肥料・酒など雑多)で一般的に木製の内張を有する。記号はワゴン(Wagon)のワ。
ワムは馬車用の馬を運ぶ有蓋車に馬(ムマ)のムをつけてワムとした。
また、称号改正で荷重表示記号をつけるとき、ワムとしていた車両の積荷が14~16t だったことからムの記号をあて、他の記号を語呂のよいム・ラ・サ・キとあてる。
14t ~16t(ム) 17t ~19t(ラ) 20t ~24t(サ) 25t 以上(キ) 。
また、ハワムのハは貨車運用上表記される補助記号のことで、延長換算両数が1.2を意味する。
JR民営化後は表記もかわる。因みに写真のコンテナ番号は19F1442

2011年5月20日金曜日

Let me hear a melody


Let me hear a melody, I start to sing along .
Loud and strong , I love to sing along .

このメロディ-を聞いて思い出される方は結構多いはず。
むかしむかしNHKのテレビで放映されていました。
ミッチ ミラー合唱団。


さて、大きな声を出して歌うのはなかなか気持ちのいいものです。

大阪の麺類組合総会の中締めの後、出席者全員で歌います。

(大阪府麺類食堂業生活衛生同業組合、組合員数800人)

恒例の行事になっています。

これがなかなかお洒落に仕上がっています。

まさに、メロディーを聞かせておくれ、、、。

さあ、みなさんご一緒に。

Loud and strong , I love to sing along .

なんちゅうか 中華そば


そば屋さんがつくるから中華そば
まちがえてもラーメンなどと言ってはいけない。


食べた瞬間に昭和がよみがえってきます。

随分ながいあいだ、この中華そばをみんなが待っていた。
店主の都合でメニューから落ちていた。
なんとかしてつくってほしい。
誰もなにも言わないが、同じように思っていた。

そして復活
食べた瞬間、昔がよみがえる。
多分中年になったみんなが輝いていた時代が。

なんちゅうか、なつかしい。

2011年4月12日火曜日

桜の季節になりました














今年も、あちらこちらで桜が咲いて
やはり心が躍ります。
そして、最近つくづく、「そば、おいしいわ~」と感じる
今日このごろです。
こんな気持ちのよい季節は、
そばを食べに行くもよし、打つもよし!

2011年4月7日木曜日

しなのやプラス!

従来のホームページでのお買い物に加えて
しなのやプラス!が開店しました。
しなのやプラス!http://sinanoya-plus.jp/


クレジットカードが使えるようになったほか、
リクエストの多かった店頭販売のみの商品などが
ここでお買い物できるようになりました!
ショッピングカートを使って、
あれやこれや見ながらお買い物できるようになっています。
ぜひごらんくださいませ!

2011年4月1日金曜日

4月になれば


やさしきことのかずかずも

エプリルフールの宵なれば

うそもまことも薄情も

けさはわすれてあるべけれ

2011年3月22日火曜日

商品発送に関するお知らせ


地震の影響により商品到着等に遅延の可能性があります。

地域詳細等につきましては、以下をご参照下さい。
現在当方では、通常通りの発送をおこなっておりますが
ご希望の到着日時等に、おこたえできない場合もございます。

みなさまには何卒ご了承いただきだく、宜しくお願い申し上げます。

2011年3月14日月曜日

お見舞い申し上げます


3月11日午後に発生した東北地方太平洋沖地震におきまして
被災された方々へ心よりお見舞い申し上げますとともに、
一日も早い復興をお祈りしております。


2011年3月3日木曜日

「梅そば」

柳の新芽がちらりほらりと
もうすぐ春の予感。

今日は、ひな祭りです。

ひな祭りにもぴったりな、「梅そば」を打っていただきました。
更科に、梅干し(種を除いて果肉をこまかくたたく)をまぜて
湯練りでつくります。

やさしい薄紅色に、目も喜びます。                          そばを口に運ぶと、梅の香りがほんのり広がります。
そば湯もおいしい~

ごちそうさまです!

2011年2月19日土曜日

北海道沼田産 お勧めです


この時期に食べるそばが一年のうちで一番おいしく感じられる

国産使用原料は北海道の沼田産

栽培地は同町南に位置する畑作地帯

自主検査の基準は厳しく、粒張りのしっかりした原料だけが選別されています。

2011年2月14日月曜日

Tombe la neige

今年は例年にくらべ寒い

冬と云う口笛を吹くようにフユ


大阪は10日夜から降った雪のため、阪神高速は不通

町なかはいつもより静か
雪といえば、田 捨女(でんすてじょ)の作といわれる

初雪や 二の字二の字の下駄の跡

が有名、たまたま見ていた川柳にこんなのがあった

此雪に 馬鹿者どもの 足の跡


2011年2月10日木曜日

七星てんとう虫


ここに来るのは久しぶり、件のポスターは去年つくったとのこと。

農園を持っていて、自店で出す野菜を無農薬でつくっている。

これは生産者の発信力といえなくもない。そんなことで消費者は生産現場が感じとれ、お互いの距離が近くなる。

若旦那との話しが横道にそれたため、どれだけの数のてんとう虫が集まったかは聞き忘れた。

七つの斑点があるナナホシテントウムシは農作物などにつくあぶら虫やカイガラ虫を食べる益虫。
成虫は春から秋までよく見られる。成虫で越冬。

通称Lady bird
七つの星は聖母マリア(Our lady)のThe seven sorrows of the Virgin Maryをあらわし、マリアが赤いマントを着ていたことからテントウムシを連想させたという。

2011年2月3日木曜日

そば寿司節分

今日は2月3日、節分です。

打ったそばを一束使って、
いつもの恵方巻きのからわらに、今年はそば寿司を。

そばには、そば出汁で少し下味をつけました。
お好みで、寿司酢をくわえてもおいしい。
本日は、しその葉、梅びしお、山芋をいれてあっさりと。

☆そばを巻く部分の海苔は、2枚重ねにすると
 湿気ずに、おいしくいただけます。





















では、さっそく今年の恵方「南南東やや右」に向かって。



おいしい!

2011年1月25日火曜日

冬のもう一杯

「いつものお茶 + ダッタンそば茶少々」

今日は、ほうじ茶との組み合わせで、冬のもう一杯。
これが、また香ばしくてあったまる~。
しかも、ダッタンそば茶にはルチンがたくさん含まれます。
お茶がすすむすすむ。

信濃屋個人通販にてそば粉をご注文いただいた方には、
もれなくダッタンそば茶の小さなおまけがついてきます。

このおまけで、ぜひお試しくださいませ。


2011年1月21日金曜日

冬の一杯

          
「鴨なんば」をお店でいただきました。
すこし甘めの出汁と、ねぎ、鴨の味がそばにからんで、ほんとにおいしい。
山椒をいれると、また味がかわるのがうれしいです。
そして、連日の寒波で冷えている体を一気に暖めてくれます。


  お店には、何組かのお客さんがいて
「おいしいね」と言う声とともに
ズズッ、ズズズッと勢い良い音が、
各テーブルから聞こえてきます。
同じメニューではないですが、
「おいしい」を共有してる感じが
とてもうれしく、にんまりしたひとときでした。

みなさまの、冬の一杯は何ですか?

(鴨なんば、おいしくて写真を撮り忘れました。 かわりに冬のさざんかを)

2011年1月6日木曜日

「ご法度」 ~そば粉のおやつ~

ほっと一息、そば粉でつくる甘味のご紹介。

名前は「ご法度」といいます。
その昔、どこかの殿様がこの甘味を食べたところ、
あまりにもおいしかったので、他の人たちが食べるのを
禁じたとのこと。
それぐらい、おいしいのです。














作りかたは、とてもかんたん

材料) そば粉:もち粉=1:1
             加水率 70%

※ 今回は、そば粉(青菊)75g、もち粉75g、水105cc
     でつくりました。

1. そば粉ともち粉を、むらなく混ぜ合わせる
2. 水を数回にわけ、1に入れ混ぜる
3.   ひとつにまとまったら、こねて玉にする
      (この時、手にひっつきやすいので打ち粉を使うとよい)
4. 玉を、1.5mm程度の厚さに伸す
5. 食べやすい大きさ(3cm角くらい)に切り分ける
6.   沸騰したお湯でゆがき、浮かんできたらすくい上げ、お湯をきる
7. きな粉をかけて、出来上がり


そばがふわっと香る、ふっくらおいしい「ご法度」
是非おためしください!

2011年1月5日水曜日

年明けそば?

ここ数年、業界で年明けうどんの話題をよく聞くようになりました。

晦日そばの年1回の商機にくらべ、年明けうどんは小正月ぐらいまで使えるというのがお手柄です。
最近の麺屋さんが考えたタイムリーな企画かもしれません。


さてさて、なにも年明けはうどんだけにしておく手はない

やっぱりそば好きは、そばでしょ。そば

おせちに飽きた頃の年明けそば

「さあ、さあ 私がつくった年明けそば!

言ってみたいでしょ....... 。

2011年1月3日月曜日